FOLLOW US!

Adas perunggu :bahan trotoar yang bersembunyi di depan mata

Saya datang ke adas perunggu di akhir kehidupan. Ini bukan bagian tradisional dari budaya kuliner saya.

Adiknya yang lebih populer, adas Florence – dengan umbi yang dibudidayakan – kini hadir secara umum dalam salad, mentah atau dipanggang. Salah satu cara pertama dan paling berkesan yang pernah saya makan adalah 15 tahun yang lalu, ketika umbi adas mengamuk, di Sant Ambroeus, New York. Disajikan dengan gaya Sisilia: adas yang dicukur tipis dan artichoke mentah, Parmigiano-Reggiano, oranye dan mint. Itu adalah wahyu total bagi seorang gadis kota kecil dari Sydney.

Adas berada di keluarga umbel, yang meliputi wortel dan ketumbar. Tidak seperti adas Florence, adas perunggu – Foeniculum vulgare purpureum – tidak akan membentuk bohlam. Variasi yang kurang dikenal, itu tidak cukup membuat penampilan reguler di toko grosir atau bahkan pasar petani.

Namun, sebenarnya cukup tersedia – Anda mungkin melihatnya tumbuh liar di pinggir jalan, dan Anda dapat membeli benih dan tanaman pot di pembibitan. Kulinernya berlimpah. Saya punya acar batang perunggu, daunnya di sup dan salad, dan pada daging dan ikan.

Ketika mengunjungi keluarga suami saya di Selandia Baru, saya melihat adas liar di mana-mana. Itu membingungkan saya, ketika saya ingin menggunakannya untuk makan malam. Saya diberitahu oleh keluarganya: “Oh tidak, kami tidak makan itu!”. Ketika saya mempertanyakan mengapa, mereka berkata: “Racun!”

Saya baru saja datang dari pengalaman Attica pertama saya di mana saya disajikan, dengan bangga, dengan bunga-bunga kuning coklat yang diselimuti jalur kereta dalam kaldu.

Begitu banyak stigma yang mengelilingi yang biasanya terlihat sebagai “gulma invasif” sehingga kita kehilangan pandangan tentang apa yang dapat dimakan dan sangat bergizi. Kita akan menjadikan dunia dan kesehatan kita suatu layanan untuk menjadikannya bagian rutin dari diet kita.

Jelas di mana kita sumber “gulma” ini sangat penting. Anda tidak ingin mengambil dan memakan sesuatu dari lingkungan yang disemprot secara kimia atau sangat berpolusi.

Seperti halnya herbal, yang benar-benar merupakan kata yang dapat dipertukarkan untuk gulma, yang terbaik adalah menumbuhkan adas perunggu sendiri jika Anda bisa. Sebagai bonus, ini adalah tanaman yang sangat menarik, mudah dilihat dan diinginkan semua penyerbuk serangga di sekitarnya.

Ini akan menjadi kekuatan hidup kebun atau balkon Anda, menggambar lebah, kupu-kupu, dan membawa lalat yang berlimpah. Daun-daun bulu smokey yang indah datang dengan ledakan gugusan bunga, warna kuning fluoro yang paling membahagiakan. Ini adalah kontras yang menakjubkan dan akan gemuruh dan menari dengan aktivitas serangga yang konstan.

Adapun rasa, kritik konstan teman koki saya Pasi Petanen setiap kali mencoba makanan yang tidak dikenalnya adalah: “Akan lebih baik jika memiliki dill di dalamnya.” Saya sepenuh hati setuju. Saya tidak akan pernah menyarankan kepadanya bahwa ramuan ini dapat ditukar dengan masakan rumahan, tetapi jangan khawatir, ya Anda bisa. Jangan beri tahu Pasi.

Baru-baru ini, saya memiliki hidangan adas perunggu yang akan terpanggang selamanya di langit-langit mulut saya, seperti pertama kali saya makan adas Florence mentah dalam salad. Di Kadeau yang inovatif dan luar biasa, di Kopenhagen, koki Nicolai Nørregaard dan Kyumin Hahn menggunakannya dalam hidangan penutup.

Saya sudah makan beberapa hal luar biasa sejak itu, tetapi makanan penutup ini menonjol seperti bintang utara di langit yang penuh berlian. Plum damson semi-kering yang wangi, diglasir dengan sirup rose-hip tart, rasa pahit yang halus ditumbuhi sedikit daun herba daun meadowsweet, dan adas manis adas manis dari ujung adas perunggu muda, dibulatkan dengan minyak biji wortel liar yang harum. Ini adalah hidangan jenius, menggunakan suka dengan suka dan herbal sebagai komponen pemanis. Adas Florence pertama saya disajikan dalam konteks tradisional, dan ini benar-benar modern.

Itulah keindahan bahan-bahan trotoar sehari-hari yang sederhana. Ketika mereka digunakan dengan sangat cerdik, mereka bersembunyi di depan mata, lalu meninggikan keseluruhannya.
Adas perunggu pistou-ish

Pokok kunci pantry yang dapat ditarik untuk diletakkan di atas segala hal yang Anda inginkan. Disajikan dengan sayuran mentah, dipanggang atau dikukus, itu membuat saus yang lezat. Ini brilian diaduk menjadi sup, dan menipis itu dapat digunakan sebagai saus salad. Itu terus didinginkan selama sebulan, tetapi di rumah saya itu tidak pernah berlangsung selama itu. Suamiku menyendok sesendok setiap kali kami membuka kulkas

1 gelas adas perunggu organik dikemas, dicacah
½ gelas peterseli organik dikemas, dicincang
¼ cangkir biji labu organik, direndam semalaman dalam cuka sari apel kemudian didehidrasi dalam oven pada suhu 60C sampai kering
2 cangkir minyak zaitun extra virgin kualitas terbaik
2 jeruk nipis bebas lilin organik, parut dan belah dua
6 siung bawang putih organik, dicacah
2 tbs garam laut
5 cabai organik segar pedas
½ cangkir parut Parmigiano-Reggiano

Dalam blender, atau jika Anda ingin lesung dan alu, blitz atau pukul biji labu, bawang putih, cabai, adas perunggu dan peterseli dengan satu cangkir minyak zaitun. Perlahan-lahan tambahkan minyak sehingga pisau Anda tidak macet. Jika ditumbuk, tambahkan minyak menjelang akhir. Ketika bahan-bahannya berupa pasta kasar, aduk garam, kulit lemon dan Parmigiano-Reggiano.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *