FOLLOW US!

Kraut rocks: ‘Kubis yang diawetkan adalah hibrida sempurna dari peretasan kehidupan dan kerajinan’

Arachnologist Norman Platnick pernah mengklaim Anda tidak pernah lebih dari beberapa meter dari seekor laba-laba. Pasti ada banyak variabel dalam pernyataan ini, tetapi saya menerimanya, sebagian karena putra saya yang berusia sembilan tahun memuntahkan fakta-fakta hewan yang berbahaya dengan sungguh-sungguh dan sebagian lagi karena saya tinggal di Australia di mana laba-laba adalah fakta kehidupan.

Menanggapi klaim Platnick, saya memiliki salah satu dari saya sendiri: Saya sungguh-sungguh akan mempertaruhkan bahwa penduduk bumi pada tahun 2019 tidak pernah lebih dari satu kali makan dari makan semacam kol.

Di hampir setiap budaya yang bisa saya pikirkan, ada beberapa bentuk kubis yang difermentasi: kraut, kimchi, pak kaard dong, kyslá kapusta, zuurkool, choucroute … Nama-nama dalam berbagai bahasa tidak ada habisnya. Tetapi untuk memecahnya, tulang-tulang telanjang selalu berupa kubis, garam dan waktu. Dan di mana ada kubis yang difermentasi, sosis tidak mengikuti jauh di belakang.

Kubis yang memfermentasi Lacto adalah blok pembangun pertama bagi siapa pun yang ingin bereksperimen dengan fermentasi – hampir tidak bisa dibantah lagi.

Selain menjadi cara kuno melestarikan hadiah musiman, kubis yang dipelihara dengan bangga mengklaim bangku dapur dan real estat kulkas yang sangat berharga. Ini adalah salah satu ekspresi kuliner tertinggi untuk koki profesional dan rumahan di seluruh dunia, sebagian berkat kucing keren seperti Sandor Katz, Sharon Flynn, dan David Zilber.

Kubis yang diawetkan adalah campuran sempurna antara hack dan kerajinan hidup: probiotik, prebiotik, segudang nutrisi dan serat mikro dan mikro, plus kecanggihan – semuanya digulung menjadi satu stoples.

Saya telah menyaksikan kubis tumbuh di paddocks kami yang lebih rendah. Menumbuhkan kepala penuh varietas pusaka membutuhkan waktu sekitar 170-180 hari. Itu hingga 25 minggu! Akhirnya mekar daun raksasa megah menyembunyikan kepala kubis rahasia, dalam rona mulai dari apel hijau ke ungu kuarsa misterius. Saya yakin semua tukang kebun rumah dapat berhubungan dengan saya ketika saya merenungkan bagaimana mungkin ini cenderung penuh kasih, tanaman organik menghitung sayuran bundar yang kita lihat di toko-toko sekitar $ 6 per kepala.

Saya menangis di dalam hati untuk mengetahui bahwa sesuatu yang tumbuh di tanah sehat yang sangat memberi kesehatan dapat diberikan nilai fiskal yang rendah. Pikirkan tentang hal ini: bayi manusia beranak selama 40 minggu, kubis selama 25 minggu. Dan kemudian sekitar 70% dari tanaman tidak dimakan. Itu dipangkas sehingga bisa duduk rapi di rak-rak supermarket dan toko kelontong. Saya tidak dramatis untuk mengatakan itu secara fisik menyakitkan saya untuk memasukkan fakta-fakta ini ke dalam kata-kata.

Sebagai eksperimen sosial, saya ingin semua orang menanam kol sekali. Ini menginspirasi beberapa naluri orang tua yang gila. Ada alasan Cabbage Patch Kids adalah salah satu waralaba boneka yang paling lama berjalan di Amerika Serikat. Saya punya satu. Namanya Stewart. Aku sangat mencintainya, meskipun aku menginginkan seorang gadis. Putriku memilikinya sekarang. Dia mewarisinya tanpa celana – Saya tidak yakin ke mana mereka pergi.

Kembali ke kubis, ada sekitar 400 varietas dalam budidaya, dan jumlah sebenarnya cenderung jauh lebih tinggi ketika Anda memasukkan varietas pusaka. Tahun ini di pertanian kami menguji coba banyak varietas, banyak dengan nama yang tidak bisa saya ucapkan. Mereka benar-benar spektakuler dengan dedaunan luar mereka yang luar biasa besar, tetapi orang yang paling meremas hati saya adalah San Michele yang pandai merah. Meskipun tidak memiliki es di tempat kami berada, es masih sangat baik, dan memiliki vena magenta yang menakjubkan melalui daun, menunjukkan tingkat antioksidan anthocyanin yang lebih tinggi.

Katakan apa yang kamu makan, dan aku akan memberitahumu siapa kamu.

Jika Anda memberi tahu saya bahwa Anda makan kubis fermentasi, selamat, faktor keren Anda naik secara eksponensial.
Kubis sawi merah dengan tumis saus ikan

Salah satu makanan penghibur utama saya, makan ini membuat jari kaki saya melengkung dengan kebahagiaan. Makanlah sendirian, makanlah dengan semangkuk nasi yang baru dimasak atau letakkan di lemari es dan simpan sebagai camilan atau makanan saat bepergian.

½ kepala kubis dipotong menjadi kotak 5cm kasar
4tb lemak bebek (atau schmaltz, minyak zaitun extra virgin atau lemak babi)
5 siung bawang putih, dipukul dengan bagian bawah golok, lalu dicincang kasar
3 cabai mata burung, terbelah di tengah
2 ½ sdm saus ikan kapal merah
1 TB mirin
1tbs cuka beras merah
Sejumlah udang kering berkualitas terbaik

Ke dalam wajan panas diatur pada elemen panas tertinggi, panaskan lemak. Setelah matang, tambahkan bawang putih, udang kering, dan cabai. Pindahkan mereka di sekitar wajan sehingga tidak menyala selama satu menit, lalu tambahkan kubis dan sesekali goyang panci. Anda ingin arang, jadi jangan terlalu banyak memindahkannya. Biarkan kol masak selama sekitar enam menit. Tambahkan saus dan aduk, pastikan Anda telah mendistribusikan saus di sekitarnya untuk melapisi semua daun sepenuhnya. Kubis harus memiliki arang yang bagus pada daunnya, tetapi masih memiliki gigitan yang renyah, yang menghasilkan kelembutan lembut seperti krim.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *