FOLLOW US!

Labu yang menyenangkan bersifat nomaden, produktif, adaptif, dan subur – dan kemudian mengutipnya

Askutasquash, askutasquash, askutasquash. Saya telah menggulirkan kata ini di lidah saya dan mengulanginya dengan suara pelan seperti mantra, doa untuk hujan, ungkapan terima kasih kepada Bumi karena telah memproduksinya. Kata askutasquash berasal dari Narragansett, bahasa asli Amerika dari mana kata squash berasal. Ini diterjemahkan menjadi “sesuatu yang hijau dimakan mentah atau mentah”. Kata yang sangat indah juga.

Genus cucurbita ini mencakup banyak spesies yang dibudidayakan, termasuk C. moschata (labu crookneck), C. pepo (labu lapangan) dan C. ficiofolia (labu daun ara).

Jadi apa perbedaan antara labu dan labu? Labu adalah jenis labu. Kata ini sering digunakan untuk menggambarkan labu musim dingin, berkulit lebih tebal dan pati, dipanen kemudian di musim untuk disimpan selama bulan-bulan yang lebih dingin.

Seperti asal usul namanya, kita sering menganggap labu sebagai sayur musim panas yang dimakan lembut, muda, dan empuk. Di situlah letak kebingungan antara labu dan labu.

Domestik squash yang diketahui pertama kali ditemukan adalah di Mesoamerika, sebelum jagung dan kacang-kacangan, setidaknya 8.000 tahun yang lalu. Makanan kuno dan adaptif, squash telah menyebar secara global. Setiap budaya yang bisa saya pikirkan melakukan hal-hal lezat dengan squash; bisa dibilang itu menjadi insting.

Saya suka menanamnya. Di pertanian kami memiliki lebih dari 30 varietas, baik labu musim panas dan musim dingin, semua pusaka.

Saya bisa berhubungan dengan mereka sepenuhnya. Secara alami mereka nomaden, produktif, adaptif, dan subur. Kemudian mereka benar-benar mencabutnya dan menyerah, mengering, kembali ke Bumi – tetapi tidak sebelum meninggalkan buah yang mulia yang kemudian kita panen.

Sebelum bertani, saya biasa menanamnya di halaman belakang saya, bersorak-sorai pada bibit-bibit kecil ketika mereka mendorong jalan melalui mulsa yang berat dan tanah yang dikomposkan dengan baik. Kemudian menyaksikan terperangah karena mereka tampaknya berlipat ganda di real estat semalaman, menutupi seluruh halaman saya dengan mata untuk lari ke kebun tetangga juga.

Saya tidak dapat memilih squash favorit saya. Mereka semua memiliki profil rasa yang sangat berbeda, tetapi saat ini yang paling saya sukai (mungkin karena yang paling sering saya lihat dalam seminggu terakhir saat panen) adalah delicata.

Ini berasal dari Amerika tengah tetapi menjadi lebih banyak tersedia secara komersial di Australia. Saya sering melihatnya di pasar petani. Ini adalah pilihan yang baik jika Anda tidak ingin menangani seluruh labu karena tidak terlalu besar – sempurna untuk sekali makan. Sangat indah dengan kulitnya yang berwarna pucat lemon, kontras secara dramatis dengan alur berusuk yang berwarna hijau zamrud yang dalam. Ketika mereka siap panen, mereka mengembangkan blush on matahari terbenam, dan daun pertama di sebelah buah mulai mati.

Setiap kali pada musim puncaknya secara lokal saya suka memasak dengan itu atau makan di restoran. Dengan dagingnya yang manis, halus, rasanya seperti kacang, dan kulitnya yang tipis, ia bekerja dalam hidangan gurih dan manis. Itu bisa berperilaku seperti musim panas atau labu musim dingin.

Teman saya Analiese Gregory, koki yang luar biasa dari Franklin di Hobart, memotongnya menjadi setengah memanjang kemudian dengan sedikit mengukus dan kemudian memanggang delicatas-nya, meninggalkan bijinya. Jika biji-biji itu tidak terlalu berkayu, benih-benih tersebut dapat dimakan dengan sempurna. Saya menemukan untaian berserat menjadi yang paling lezat saat makan seluruh labu panggang.

Saya baru saja menikmatinya untuk hidangan penutup, mengukus gaya Thailand dan diisi dengan puding kelapa dan gula aren. Ini bukan tradisional, karena ini bukan varietas khas yang digunakan untuk hidangan ini, namun sepenuhnya naluriah.

Untuk 2 porsi, dengan custard ekstra

1 labu delicata organik yang atasnya dan di ekor dekat dengan tepi buah, cukup untuk menjadi stabil ketika berdiri di keranjang uap tanpa memotong ke empulur biji. Jaga bagian atas dan ekor karena Anda akan menggunakan ini untuk muncul sebagai tutup saat disajikan. Potong lagi di tengah ekuatorial dan gunakan sendok teh untuk mengambil biji dan untaian berserat.

Untuk puding

1 telur bebek organik kocok atau 1 telur ayam organik + 1 kuning telur ekstra
1 cangkir krim kelapa
Gula kelapa 1,5 ton sedikit meleleh
1 / 4tsp garam laut
1 lembar daun pandan diikat
1 biji polong vanili dikerok dan dikupas kembali ke dalam wadah gula Anda

Kocok semua bahan menjadi satu. Jangan berlebihan karena ini akan mengarah ke puding yang tidak indah dan lembut.

Masukkan labu ke dalam keranjang uap Anda. Tuang custard ke dalam rongga labu yang mengisinya sampai ke puncak. Tuang sisa custard ke dalam mangkuk kecil dan masukkan ke dalam kapal bersama dengan bagian atas dan ekor labu. Kukus dengan lembut selama 40 menit, pastikan untuk memastikan kapal Anda tidak mengering.

Sajikan hangat atau dingin dengan custard tambahan yang diambil di samping. Siapa yang tidak suka sedikit custard tambahan?

 

 

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *