FOLLOW US!

Melon pahit: kelihatannya seperti buaya – tapi jangan biarkan itu mengganggu Anda

Jika Anda berasal dari keluarga yang memiliki akar di “dunia lama” atau memiliki orang tua yang hippy, Anda mungkin tumbuh dengan makan berbagai macam makanan – makanan yang semakin memalukan untuk dibawa keluar saat makan siang di sekolah saat Anda bertambah tua. Tapi secara diam-diam, rasanya sama enaknya dengan memakai jumper pilly favorit Anda.

Ibuku biasa memasak sepiring makanan dari awal untuk kita setiap hari. Dia meninggalkannya di atas kompor untuk kita temukan ketika kami tiba di rumah dari sekolah. Adikku dan aku adalah anak-anak gembok karena dia bekerja di restorannya. Sangat menyenangkan bisa sampai jam 3 sore, kembali ke rumah dan melihat apa yang akan kita makan malam.

Kami jarang punya teman yang datang, yang membuat pembukaan panci tampak jauh lebih tidak nyaman. Saya akan mati karena malu jika mereka melihat pot yang membuat saya sangat gembira: sup diisi dengan jeroan atau bebek rebus, acar sawi hijau dan sup daikon.

Saya secara sadar akan menyusut jika mereka mencoba favorit saya yang lain – sup pare isi – dan mengacaukan wajah mereka.

Untungnya anak-anak saya sendiri tidak perlu banyak membujuk ketika datang untuk makan berbagai macam makanan. Tampaknya tidak aneh lagi memiliki makanan aneh di kotak makan siang Anda.

Tapi tetap saja, aku sedikit ragu mengirim mereka ke sekolah dengan tumis melon pahit. Lalu aku tetap melakukannya. Saya pikir, jika ada, itu akan membangun karakter. Saya senang terkejut ketika thermosis mereka kembali kosong.

Ekspresi yang kudengar paling dewasa adalah “Makan ini, itu baik untukmu” – itu sekarang adalah ekspresi yang paling sering digunakan juga. Tapi saya bisa mengerti mengapa begitu banyak dari kita yang tumbuh dunia lama merasa marah ketika makanan dinyatakan “baru ditemukan” atau “makanan super”. Ini lencana kehormatan, tetapi juga membuat frustrasi karena di dalam kita semua berteriak: “goji berry? Kami telah mengisap yang ada di sup TCM kami dari rahim! ”

Kunyit, minyak kelapa, lemak hewani, semua lemak … bahkan tidak membuat saya mulai menua ikan … seperti yang saya katakan, lencana kehormatan.

Begitu pula dengan melon pahit (Momordica charantia). Banyak orang yang tidak pernah memakannya ingin tahu tentang hal itu sekarang, karena literatur kesehatan populer telah membicarakannya dengan besar. Dan memang seharusnya begitu. Melon pahit penuh sesak dengan serat, vitamin, mineral dan lebih banyak lagi. Mereka sulit dijual untuk restoran – itu tidak disebut pahit untuk apa pun. Rasa yang kuat perlu dirayakan, atau diredam.

Saya pernah menanam varietas putih untuk koki Peter Gilmore sebagai percobaan. Itu sayuran yang sangat cantik, seperti buaya albino mini dalam bentuk tumbuhan, jika Anda bisa membayangkan hal seperti itu. Itu akan membuat hiasan yang sempurna di salah satu piringnya yang cantik, dicukur setipis kertas. Sempurna, kecuali itu akan mendominasi seluruh hidangan dengan kepahitan obat yang indah. Bukan apa yang dicari kebanyakan koki – tidak peduli seberapa cantik.

Sebagai gantinya, melon pahit diturunkan untuk masakan rumahan dan dapur yang lebih sederhana, seperti restoran kami. Kami menaruhnya di menu kami untuk pertama kalinya tahun ini, selama musim puncaknya. Kami melakukannya karena saya ingin memakannya setiap hari dan karena mereka tumbuh subur di pertanian, dan tidak ada orang lain yang mau membelinya.

Dan tahukah Anda? Begitu banyak orang yang memesannya! Habis terjual. Konsensus umum menyatakan itu hidangan yang paling menyenangkan nostalgia. Pengunjung selalu menggambarkan anggota keluarga yang paling baik memasaknya (seringkali nenek mereka) dan bagaimana apa yang baru saja mereka makan membuat mereka bernostalgia.

Jadi lain kali Anda pergi ke toko kelontong Asia dan melihat sayuran yang tampak bagus, hijau, dan buaya itu, ingat saja “beli, masak, makan – itu benar-benar baik untuk Anda”. Jangan mengernyitkan wajah cantik Anda saat Anda mencicipinya.
Boneka pare dalam kaldu ayam

(alias sup bahagia saya)

Baca resep sebelum Anda mencoba ini – ada beberapa langkah yang memerlukan persiapan lanjutan.

Untuk empat porsi

Langkah satu: isian

1 kg cincang babi yang digembalakan, lebih disukai 30% lemak
6 siung bawang putih cincang halus
1 kenop kecil parutan jahe organik
1 sdm lobak asin yang diawetkan dicacah halus
1 sdt lada putih
3 sdm Braggs Aminos protein atau kecap asin
1 sdt garam
Minyak wijen 3tbs berkualitas terbaik
2 telur organik dikalahkan

Campur semua bahan di atas bersama-sama dengan tangan Anda sampai menyatu, lalu dinginkan, tutup, dengan handuk teh, setidaknya selama satu jam. Bermalam sangat ideal.

Langkah dua: menyiapkan melon

4 melon pahit sedang – pilih yang memiliki punggung bulat

Potong melon menjadi 10cm log dan inti empulur dan biji lembut dengan sendok. Barang-barang sampai ke ujung. Jika Anda memiliki isian tersisa, bentuk menjadi bakso.

Langkah ketiga: membuat sup

Stok ayam 2 liter (buatan sendiri adalah yang terbaik)
4 jamur shiitake kering direhidrasi dan dipotong-potong
1 umbi ketumbar – cincang batang dan daun halus, pukul akar sampai rata
1 ikat bawang bombai diiris halus
2tbs dari Braggs Aminos
2tbs saus ikan berkualitas terbaik
1 sdt lada putih
2tb minyak bawang merah yang Anda buat minggu lalu

Didihkan kaldu dengan akar ketumbar dan jamur shiitake. Masukkan boneka pare dan bola daging ke dalam panci dengan lembut dan didihkan perlahan selama 20 menit atau sampai daging babi matang hingga matang dan pare telah melunak. Bumbui dengan Braggs dan saus ikan.

Saat siap untuk disajikan, bagikan melon pahit dan bakso daging ekstra, kaldu sesendok dan hiasi dengan ketumbar dan daun bawang, gerimis dengan minyak bawang merah dan debu dengan lada putih.

Semalam sup ini menjadi lebih baik, jadi selalu buat lebih dari yang Anda kira bisa Anda makan, karena hati Anda akan berterima kasih dan Anda akan ingin melakukan beberapa chin-up setelahnya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *