FOLLOW US!

Memasak dengan celtuce: supermodel sayuran

Beberapa koki yang saya kenal terkejut dengan produk yang tidak jelas. Memang, teman-teman koki saya yang luas sangat kompeten dan sangat ingin tahu dalam mempelajari kerajinan mereka. Yang berarti, sebagian besar dari mereka selalu mencari produk yang tidak biasa untuk ditaruh di piring mereka.

Saya suka ini tentang pekerjaan saya: bermimpi tentang musim yang akan datang, mencari dan merencanakan benih mana yang akan tumbuh, bagaimana dan di mana menanamnya di pertanian.

Saya bisa mengagumi mereka dalam proses mereka dari benih sampai panen, kemudian mempresentasikannya, sering di lapangan, untuk mengunjungi koki yang ooooh dan ahhhhh pada kecantikan mereka seolah-olah mereka adalah permata – yang bagi saya mereka adalah.

Tapi satu sayuran yang mengacaukan koki dan orang awam adalah celtuce. Itu sayuran yang tampak aneh. Apakah ini lobak? Cardoon? Tanaman kacang? Batang brokoli? Seledri? Timun? Kolrabi? Selada? Jicama? Dugaan menjadi tebal dan cepat. Saya selalu terhibur dengan kegembiraan mereka menemukan sayuran yang belum pernah mereka alami sebelumnya.

Celtuce bisa dimimpikan oleh Dr Seuss. Bagi saya, itu adalah supermodel sayuran. Ini memiliki proporsi yang sangat tidak merata, berbulu tebal, riang, riang, terlalu besar untuk tubuhnya.

Pada saat kematangan penuh, panjang batangnya kira-kira 20 cm, dengan diameter yang tidak boleh lebih dari 5 cm. Atasannya panjang dan lezat, seperti Anda memiliki selada cos di atas batang lollipop. Jika rasanya tidak begitu enak, saya akan mengabaikannya sepenuhnya.

Banyak orang Tionghoa tumbuh makan celtuce. Tetapi meskipun begitu, itu adalah item menu yang tidak biasa di restoran Cina Australia. Saya tidak yakin mengapa, karena mencentang semua kotak. Lactuca sativa var. augustana adalah kultivar selada pusaka, dan kadang-kadang disebut sebagai selada asparagus. Celtuce diduga berasal dari Mediterania, sebelum bermigrasi ke Cina timur dengan perdagangan.

Dalam bahasa Cina, batang dan daun disebut dengan dua nama terpisah: wosun dan yóumàicài. Digunakan dalam aplikasi yang sama sekali berbeda, seringkali batangnya digoreng dengan cepat dan daunnya direbus dalam kaldu. Saya berani mengatakan itu adalah salah satu sayuran yang paling elegan.

Selama beberapa tahun terakhir, saya telah melihatnya menjadi lebih banyak tersedia di pedagang Asia. Jika Anda kebetulan menemukan celtuce di mana saja, saya sangat menyarankan Anda mengambil banyak. Cepatlah, karena koki Luke Powell dari Bella Brutta dan LP di Sydney mungkin ikut serta untuk mengambil banyak! Meskipun dia dikenal karena barbekyu dan pizza, sisi sayurannya selalu menjadi bintang di mataku. Salah satu salad favorit saya sepanjang masa adalah terdiri dari celtuce dan apel, potong dadu dan dipasangkan dengan chervil dan telur rebus yang lembut, yang duduk pas di “mentega” bunga matahari.

Ya, rasanya sama lezatnya dengan gigi. Bahkan jika Anda tidak yakin apa yang Anda makan.
Salad celtuce, buah batu purba, daun seledri dan kenari panggang

Sajikan empat sebagai lauk, dua untuk makan malam ringan, atau satu jika Anda benar-benar suka salad

2 batang celtuce – Potong sedikit daun selada dan sisihkan, kupas lapisan luarnya seperti wortel, lalu iris tipis-tipis ke dalam mangkuk berisi air es yang sudah diasamkan untuk menghentikannya menjadi cokelat. Menggunakan mandolin untuk pekerjaan ini sangat dianjurkan. Potong dedaunan ke dalam mangkuk besar.
2 genggam besar seledri daun – yang saya yakin tidak Anda buang ketika Anda menggunakan seledri seledri itu. Selalu ambil daunnya, cuci bersih, lalu simpan dibungkus dengan handuk kertas basah atau pembungkus lilin di bagian yang lebih dingin dari lemari es Anda, untuk saat-saat seperti ini ketika Anda membutuhkan salad sayuran dan Anda tidak memilikinya.
1 buah batu besar atau 2 kecil – Atau sebanyak apa pun yang Anda inginkan. Saya merekomendasikan nektarin atau buah persik awal, yang akan sangat kontras dengan kerenyahan celtuce. Iris menjadi enam dan kemudian khatulistiwa lagi, jadi Anda menghasilkan 12 buah per buah. Anda ingin buah itu membuat kehadiran dengan setiap suapan, jika tidak sesama pemakan salad Anda akan berpikir Anda pelit dengan buah, dan tidak ada yang ingin dilihat sebagai pelit.
1 genggam kenari organik – Panggang dalam oven rendah selama tujuh menit pada suhu 140 ° C, sampai berwarna cokelat indah. Jangan lupa tentang mereka – tidak ada yang lebih buruk dari kacang pahit di salad Anda, tidak peduli betapa menakjubkan bahan lainnya.
1/2 Meyer lemon, atau jeruk apa pun – lebih disukai organik dan tidak dicuci.
1 sdm cuka anggur putih
3 tbps minyak zaitun berkualitas terbaik
1 sdt garam laut
Lada hitam yang baru ditumbuk

Kuras batang celtuce dan keringkan sebaik mungkin sebelum Anda mengumpulkan salad. Ke dalam mangkuk yang memegang daun celtuce, tambahkan batang celtuce, daun seledri yang kasar robek dan buah batu. Semangatkan jeruk, peras dalam jus, cuka, garam, minyak zaitun dan, dengan kelembutan disediakan untuk bayi yang dipeluk, aduk salad dengan tangan Anda.

Taburkan kenari dan lada hitam secara bebas. Makan sekarang atau nanti.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *