FOLLOW US!

Morning glory atau paak boong? Ini adalah tumisan yang luar biasa, apa pun namanya

Saya dulu takut setiap kali pemilik restoran dan koki saya, Amy Chanta, akan meminta saya untuk menulis menu baru. Selama 30 tahun kami beroperasi, kami telah mencoba begitu banyak gaya penulisan menu Thailand.

Pertama-tama ada sekolah tua: menulis semuanya dalam bahasa Inggris dan mencoba menjelaskan bahan-bahan dan metode memasak dengan detail, kemudian mengkategorikan hidangan menjadi beberapa bagian. Tapi siapa pun yang akrab dengan makanan Thailand akan tahu bahwa pada akhir menu 100-item, kita juga bisa mencetak novel. Dulu, pencetakan menu didasarkan pada jumlah kata dan bukan ukuran – sebuah novel akan lebih murah.

Mencoba untuk menulis menu yang menggambarkan makanan Thailand di tahun 1980-an dan 90-an sangat menyiksa. Sup Thailand dapat digambarkan sebagai kari, salad, tumis dan banyak lagi. Lubang bundar, pasak persegi.

Ketika itu tidak berhasil, kami menjadi lebih eksperimental dan menyiapkan semua item menu dengan ejaan bahasa Inggris dari kata-kata Thailand. Di sinilah kami mengalami masalah serius – ‘priks’ (cabe) dan ‘fuks’ (semua squash) berlimpah.

Saya baru berusia 12 tahun, harus menjelaskan kepada pengunjung apa artinya semua ini.

Masukkan kejayaan pagi. Di Thailand, itu paak boong. Sekarang disebut bayam air, tetapi saat itu selalu merupakan kejayaan pagi. Saya tidak tahu untuk apa itu slang. Itu biasanya hal pertama yang saya sarankan kepada pengunjung, terutama vegetarian. Itu adalah salah satu hidangan favorit saya.

“Apa yang kamu rekomendasikan untuk pergi dengan kari Masaman, sesuatu yang hijau?”

“Yah, aku benar-benar suka morning glory tumis dengan terasi dan bawang putih.”

Pria dewasa dengan istri dan anak-anak mereka akan terkikik di balik menu. Aku masih merasa malu mengingat ingatan ini.

Semua varietas konvolvulus disebut sebagai morning glory, bukan karena mereka bersenang-senang di pagi hari, tetapi karena bunga-bunga berbentuk terompet mereka menandakan terbitnya matahari. Mereka mulai mengendurkan pintu keluar mereka saat senja dan kemudian turun sepenuhnya.

Bayangkan satu momen kemuliaan penuh Anda benar-benar menjadi waktu Anda di bawah sinar matahari.

Dua varietas telah menjadi makanan utama bagi banyak masakan Asia, Afrika, dan Islander. Seseorang memiliki batang lemak dan biasanya tumbuh liar di sepanjang saluran air terbuka atau dibudidayakan di kolam – ini sangat populer untuk panjang, lemak, batang renyah dan daun liar.

Yang lain tumbuh subur di humus yang lembab dan kaya dan berwarna hijau tua yang dalam dengan batang yang lebih sempit dan daun berbentuk panah yang panjang. Saya lebih suka yang terakhir dan menanamnya di pertanian kami – Saya suka yang tertindas.

O’Tama Carey, Stasiun Pengisian Lankan, yang selalu membuat kecanduan aduk kemuliaan pagi hari yang ada di mana-mana. Hidangan ini tersedia di seluruh benua Asia tetapi mallung sayuran hijau-nya, dibuat dengan bayam air, adalah versi Sri Lanka yang sangat baik. Ini hanya memiliki tiga bahan lain: ikan Maldive kering, bawang putih dan cabai hijau. Ini tampak sederhana, tetapi dengan lapisan rasa dan tekstur yang kompleks.

Syukurlah pada tahun 2020 kami memiliki bahasa yang lebih luas tentang makanan. Entah itu atau menu tidak lagi diharapkan menjadi novel pendek dan orang-orang memiliki sikap yang lebih percaya kepada koki. Saya menghela nafas lega ketika menyerahkan menu dengan total 10 item, masing-masing dengan maksimal sepuluh kata:

Ayam-mentega daun ketumbar jagung ketumbar

Pengaturan ini sama sekali tidak tertarik untuk mematuhi aturan tata bahasa. Ini telah memberi saya banyak lisensi kreatif dalam menggambarkan menu berbasis Thailand kami di Chat Thai:

Air bayam, bawang putih, cabai, saus kacang kuning

Yang tentu saja sekarang hadir dengan gambar. Pengunjung mempelajari foto-foto, titik, dan ketertiban yang indah dan indah. Ini menghilangkan kecemasan semua orang.
Air Bayam Aduk Goreng

Untuk 2 porsi

2,5 sendok makan minyak lemak babi / lemak babi / schmalz / macadamia yang diberikan
5 siung bawang putih organik kecil, kulit lembut dibiarkan, ditampar dengan golok atau pisau besar sampai rata tetapi agak utuh
1 bayam besar seikat besar, dicuci, keringkan dan potong panjangnya 10cm
1 cabai merah panjang, iris diagonal
1 sdm saus kacang kuning / miso / saus kacang hitam – apa pun yang enak itu enak
1 sdm cuka beras merah atau mirin
1 sdm saus tiram

Buat saus dari tiga bahan terakhir dengan mengocok ke dalam mangkuk sampai tercampur rata, sisihkan di sebelah kompor.

Panaskan wajan Anda pada elemen panas tertinggi dan, ketika wajan sangat panas, tambahkan lemak.

Ketika lemak mulai berdenyut – sekitar 1-2 menit – tambahkan bawang putih dan cabai dan biarkan menjadi cokelat tetapi tidak terbakar.

Tambahkan bayam air dan saus. Matikan api dan aduk-aduklah sayuran sampai sebagian besar sudah dicium oleh panasnya. Piring dan makan segera, dengan nasi atau tidak seperti yang Anda inginkan.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *