FOLLOW US!

Nasi dengan labu, chestnut, sage dan mentega

Ini adalah saat yang tepat untuk buah dan sayuran. Labu dan labu, rumpun akar dan sayuran mereka, adas pertama dan anggur terakhir, apel berbintik-bintik, pir dan quince berbulu fuzzy, jamur liar dan jinak, delima, kale hijau-hitam dan chard dengan tangkai merah, artichoke pertama dan jeruk berwarna hijau, cokelat chestnut halus, berwarna cokelat: dengan semua ini untuk dipakai, tidak heran pasar, toko sudut dan rak-rak supermarket terlihat sangat indah. Cuaca yang berubah-ubah – matahari, lalu awan-awan yang menghambur-hamburkan hujan dan kelembapan tak terhindarkan di antaranya – hanya berfungsi untuk memperburuk aroma dan kesuburan dari semuanya. Aroma yang bertahan lama setelah Anda meninggalkan pasar atau toko … terutama apel – mengapa aroma apel begitu kuat dan terus-menerus?

Kuat dan gigih adalah kesenangan yang saya dapatkan dari meletakkan produk musim gugur di tempatnya, merobek jaring chestnut atau mandarin terbuka dan menonton mereka merosot dalam mangkuk, mencoba Caravaggio pribadi saya dengan dua buah delima, tiga buah pir dan quince yang mungkin tidak pernah dimasak , dan meletakkan labu di rak seperti ornamen. Saya mendapat sedikit kesenangan dari memotong labu, hampir kehilangan jari tahun lalu. “Anda harus meremas labu musim gugur,” tulis Molly O’Neill dalam bukunya A Well Seasoned Appetite. Saya tidak setuju: Anda perlu mendisiplinkan mereka atau mendelegasikan tugas. Sebaliknya, saya suka kacang, karena itu berarti kita akan memanggangnya, membungkusnya dalam kantong kertas dan kemudian handuk teh, sehingga cangkangnya mudah lepas ketika kita memakannya dengan anggur merah yang murah.

Anda bisa memanggang chestnut untuk resep ini, atau membuka paket vakum untuk hidangan paling musim gugur: ini adalah salah satu favorit saya untuk kolom ini tahun ini, nasi dengan labu, chestnut, sage, dan mentega. Bahan-bahannya hampir persis sama dengan risotto labu dan kastanye, tetapi, tidak seperti risotto, nasi untuk hidangan ini dimasak secara terpisah dari labu dan chestnut dan mentega bijak ditambahkan pada akhirnya. Sementara hidangan yang dihasilkan tidak sekrim risotto, sifat tepung dari arborio dan beras carnaroli berarti masih merupakan makanan yang lembut dan lengket.

Bijak yang digoreng dengan mentega sangat penting. Labu dan kacang bisa bergoyang-goyang di tepi terlalu manis, yang merupakan tempat bijak – pengap, mendominasi dan direndam dalam mentega – masuk, menghentikan musim gugur dan mengitari hidangan hingga menjadi kekenyaman mutlak. Sementara saya punya sedikit waktu untuk estetika yang tidak berguna, saya punya banyak waktu untuk yang berguna; orang bijak terlihat cantik di sini.

“La primavera per l’occhio, l’autunno per la bocca” (“musim semi adalah untuk mencari, musim gugur untuk mencicipi”) menulis seorang penulis Italia, humanis dan penulis makanan Castelvetro pada tahun 1614. Dia benar, meskipun saya akan menambahkan musim gugur itu adalah untuk penampilan, juga – kekaguman setiap hari atas hal-hal baik di mana pun kita melihat, membeli, mengatur, meremehkan, mendominasi dan memakannya.
Nasi dengan labu, chestnut, sage dan mentega

250g beras carnaroli atau arborio
1 bawang bombay kecil, kupas dan cincang halus
3 sdm minyak zaitun
Mentega 50g
300g labu atau daging butternut, potong dadu kecil
120g chestnut yang dimasak, dipotong kasar
12 daun bijak
Garam dan merica

Masak nasi dalam banyak air mendidih asin, lalu tiriskan. Sisihkan dan tetap hangat.

Dalam wajan besar di atas api sedang / rendah, goreng bawang dengan lembut dalam minyak zaitun dan setengah mentega sampai mulai melunak. Tambahkan labu dan sejumput garam, aduk sehingga setiap kubus berkilau, lalu tambahkan air 100ml, tutup dengan tutup dan masak selama 15 menit, atau sampai labu lunak dan hanya ada sedikit cairan.

Tambahkan chestnut ke dalam wajan, aduk dan masak selama beberapa menit, lalu tambahkan nasi dan aduk lagi. Rasa dan garam dan merica secukupnya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *