FOLLOW US!

Resep membikin adas gratin santuy

Sebuah tangan bulat dengan jari-jari hijau adalah bagaimana saya memikirkan adas Florence. Sesekali, teman saya Carla Tomasi membawakan saya beberapa yang telah digali pagi itu dari kebunnya di luar Roma: umbi putih sempurna dengan jari-jari yang tidak terpotong sepanjang setengah meter, dan dikelilingi oleh daun-daun berbulu yang cukup untuk membuat hiasan kepala Vegas. Kembali ke pasar, jari adas hampir selalu dipangkas menjadi ukuran manusia. Di supermarket, mereka dipangkas lebih keras – dan daunnya juga – yang memalukan, karena mereka seperti aksesori ramuan untuk tangan sayur.

Adas Florence (atau bohlam) dikembangkan oleh tukang kebun Renaissance pada abad ke-17; kultivar adas liar yang telah dikenal tumbuh kuat di Cekungan Mediterania, India dan Pakistan selama lebih dari 2.000 tahun. Sementara Florence adas adalah sayuran, kerabatnya yang liar adalah ramuan yang kuat dan abadi dengan tangkai berlubang, bunga-bunga kuning yang berbulu dan bahkan lebih banyak daun berbulu. Di tangkai adas liar yang Prometheus dikatakan telah menyembunyikan api yang dicurinya dari para dewa, dan dengan memberikannya kepada umat manusia, ia membangkitkan mereka dari keadaan kebodohan mereka yang brutal.

Sementara adas manis pahit dan manis adalah herbal, mereka juga menghasilkan biji dan memiliki akar kecil yang bengkak, menjadikannya tiga kali lebih berharga: ramuan, rempah-rempah, dan sayuran. Ini juga obat: naturalis Romawi, Pliny the Elder, mencantumkan 22 obat yang termasuk adas, sedangkan pada abad ke-10 Anglo-Saxon Nine Herbs Charm, digunakan untuk pengobatan keracunan dan infeksi – adas dihancurkan menjadi debu bersama dengan mugwort, rumput cockspur , selada, pisang raja, mayweed, jelatang, selada dan thyme, juga sabun tua dan jus apel. Di abad pertengahan, penjaja anggur Venesia yang jahat rupanya membagikan sedikit adas kepada pelanggan, bersama dengan kacang-kacangan, tahu itu meningkatkan rasa anggur yang buruk, sementara dokter merekomendasikannya sebagai cara untuk menghilangkan kembung dan kentut tanpa henti, membantu pencernaan dan bau mulut.

Ibu mertua Sisilia saya masih menganggap adas sebagai pemanis napas dan pembersih langit-langit. Di musim, selalu di atas mejanya, dipotong menjadi irisan dan disajikan dalam air es, atau sebagai bagian dari salad jeruk dan adas. Ini adas manisnya adas Florence yang menyeimbangkan rasa adasnya yang halus tetapi tidak salah lagi, yang selanjutnya dibantu oleh jeruk, seperti yang diketahui orang Arab dan Sisilia. Sisilia juga tahu bahwa umbi adas memiliki jenis kelamin: yang memanjang menjadi perempuan, yang bulat jantan – dan lebih manis, tampaknya. Namun, jika Anda tidak suka adas manis, tidak ada kebijaksanaan tentang seks atau jeruk manis yang akan meyakinkan Anda sebaliknya. Yang mengatakan, tidak suka adas dapat berasal dari fakta bahwa Anda telah bertemu dengan terlalu banyak yang keras dan berserat. Saat memilih, cari kebulatan dan kesegaran – daun hijau, bahkan hanya beberapa di antaranya, adalah petunjuk yang bagus untuk ini. Juga seberapa ketat lapisan yang tumpang tindih di pangkal jari.

Selalu potong adas dengan teliti, potong jari, alas dan tarik lapisan yang lebih tebal (yang bisa digunakan untuk stok); kejutan karena bohlam berkurang hampir setengah ukuran. Saya suka cara Romawi menyajikan adas mentah yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan garam di awal makan, atau orang Piedmont menggunakan lengkungan berbentuk kano untuk meraup dari bak mandi ikan teri hangat, bawang putih dan mentega.

Lalu ada adas matang, di mana garing ditransformasikan menjadi empuk dan beludru (pasangan saya akan mengatakan berlendir, tetapi ia mengatakan hal yang sama tentang wortel), dan adas manis tenang sampai turun. Saya seorang pecinta adas masak: direbus dengan mentega atau saus tomat dan zaitun; dipanggang dengan ikan; sebagai gorengan dengan mayones; juga adas parmigiana dan gratin.
Adas gratin

Jika mau, Anda dapat melakukan variasi gratin ala Alex Jackson dan menekan beberapa irisan radicchio, daun adas dan irisan bawang putih ke dalam retakan, lalu tuangkan lebih dari 100ml krim kental – krim ini telah memenangkan hati banyak pembenci adas.

Persiapan 20 mnt
Masak 1 jam
Untuk 4 porsi

5 adas umbi besar
Garam
Jus setengah lemon
mentega
Radicchio kepala, potong-potong (opsional)
2 siung bawang putih, kupas dan iris tipis (opsional)
Krim tebal 100ml (opsional)
100g parmesan, parut

Potong umbi adas dengan hati-hati, potong jari jauh dari alas (pastikan tetap utuh) dan tarik lapisan luar yang lebih tebal: sisihkan daun daun.

Didihkan satu panci besar air, tambahkan garam, jus lemon dan rebus seluruh umbi selama tujuh hingga 10 menit, tergantung pada ukurannya. Pada akhir memasak, bagian luar harus hampir empuk dan hati agak kencang. Menguras.

Potong umbi adas menjadi empat bagian dan atur dalam satu lapisan dalam piring tahan oven yang ditaburi dengan baik.
Iklan

Jika Anda suka, tekan radicchio dan bawang putih ke dalam retakan, lalu tuangkan di atas krim. Selesai dengan menaburkan bagian atas dengan parmesan, lalu beri dot dengan lebih banyak mentega dan panggang pada suhu 200C (kipas 180C) / gas 4 selama 25 menit, sampai keju berupa kisi emas dan ujung-ujungnya menggelegak-geliut.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *