FOLLOW US!

Resep mentega domba dengan pasta

Ketika tukang daging saya mengeluarkan kaki domba dan memotong daging menjadi potongan-potongan dengan “thwack thwack” yang tepat, atau menyambungkan ayam, kami berbicara. Tentang domba atau ayam; berapa umurnya dan dari mana asalnya; sifat potongan dan kebaikan lemak. Kami berbicara tentang apa yang saya rencanakan dengan apa yang telah saya beli ketika saya pulang. Dia murah hati dengan nasihat ketika saya memintanya, pada saat itu beralih peran dari tukang daging ke tukang masak rumah yang percaya diri yang menginspirasi kepercayaan. Kami juga berbicara tentang menjadi ibu dari anak laki-laki berusia delapan tahun yang sulit, dan berayun di antara berita utama dan hal-hal kecil setiap hari: tangan kering dan pagi yang dingin.

Tangan Manuela layak untuk diperhatikan: seperti saudara lelakinya, ibu dan neneknya sebelumnya, dia sangat terampil, dengan kekuatan penebang pohon dan ketepatan ahli bedah. Suatu hari dia memotong gallina (unggas mendidih) menjadi dua untuk mengungkapkan telur; satu ukuran hampir penuh dalam karung buramnya, sisanya seikat, seperti anggur kecil, hanya kuning cerah. Sejujurnya, itu mengejutkan; Saya ingin berbalik. Reaksi Manuela yang membuat saya kembali, kekagumannya yang praktis terhadap hewan di hadapannya dan kemudian cara dia dengan hati-hati memotong sekelompok telur dan mengangkatnya ke dalam bak dan menyuruh saya merebusnya dalam kaldu yang akan saya buat . Sekali lagi, saya terkejut dengan sarannya; kenyamanan yang tak asing dari toko pagi dan rencana memasak saya terganggu oleh kenyataan daging yang saya pilih untuk dimakan.

Itu sama di hari yang lain ketika dia dengan hati-hati memotong kaki domba dan mengingatkan saya bahwa binatang itu berumur empat bulan. Tetapi kemudian, ketika dia bekerja dengan hati-hati, pisaunya melepaskan daging dari tulang, kami berbicara tentang peternakan tepercaya yang berasal dari hewan itu dan bagaimana harga mencerminkan sifat cara pertanian itu bekerja. Pada saat itu, saya teringat buku Hattie Ellis, What to Eat ?, dan dia mengingatkan bahwa daging bukan sembarang makanan, tetapi bisnis rumit yang membutuhkan banyak pertanyaan sendiri; bahwa itu harus lebih dari memperlakukan yang dihargai daripada kenyamanan.

Namun, ada kemudahan dalam memiliki tulang daging dan potong dadu domba Anda. Lebih nyaman adalah semak rosemary di taman dalam perjalanan pulang, ketika yang di ambang jendela tidak selamat musim dingin. Seperti halnya rosemary resin dan marjoram manis, resep minggu ini untuk domba rag s termasuk sage, yang wangi dan aroma apek serta aroma astringennya sangat cocok dengan domba yang kaya dan berbeda.

Resepnya memiliki banyak kesamaan dengan abbacchio alla cacciatora Romawi klasik, gaya pemburu domba – begitu direbus dengan anggur dan banyak rempah. Versi hari ini juga mengandung tomat dan cabai, dan dimasak sampai lunak dan cukup hancur untuk digunakan sebagai saus pasta untuk kedua bentuk kering – rigatoni, paccheri atau conchiglioni – dan yang segar – tagliatelle, pappardelle atau gnocchi.

Saat wajan saya robek dan bersendawa seperti pemabuk, saya menarik What to Eat? dari rak dan baca kembali kesimpulan Hattie ke bab daging. Dia menyarankan bahwa jika kita memilih untuk memakannya, kita harus makan lebih sedikit tetapi kualitasnya lebih baik. Bahwa, ketika kita bisa, kita harus berbelanja di tukang daging dan mengunjungi peternakan; daging adalah hak istimewa dan kesenangan.
Lamb ragù

Persiapan 15 mnt
Masak 1 jam 30 menit
Untuk 4 porsi

1 bawang, kupas dan potong dadu halus
1 wortel kecil, dikupas dan dipotong dadu halus
1 batang seledri, potong dadu halus
6 sdm minyak zaitun
2 tangkai marjoram
2 tangkai rosemary
8 daun sage
Garam dan merica
450g domba tanpa tulang yang cocok untuk direbus, potong dadu 2cm
200ml anggur putih
1 x 400g timah tomat prem
1 cabai merah kering kecil
500g pasta (rigatoni, paccheri, tagliatelle, pappardelle)
1 pecorino parut beberapa genggam

Masukkan bawang, wortel, seledri, dan minyak zaitun yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan besar berbahan dasar berat. Cincang halus setengah dari masing-masing bumbu dan tambahkan ke dalam wajan bersama sedikit garam. Goreng dengan api kecil sampai lembut dan harum – sekitar tujuh menit.

Angkat sedikit panas, tambahkan domba, dan masak, aduk, hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat lagi takik, tambahkan anggur dan biarkan menggelembung selama dua menit.

Tambahkan tomat, sisa bumbu utuh, cabai dan sedikit garam, turunkan api, tutupi dan masak perlahan selama satu jam seperempat, angkat tutupnya untuk mengaduk dari waktu ke waktu dan tambahkan lebih banyak anggur jika terlihat kering.

Menjelang akhir waktu memasak, masak pasta dalam banyak air asin yang mendidih dengan cepat. Tiriskan, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan di atas segenggam pecorino parut, tuangkan saus, aduk rata dan sajikan segera, serahkan lebih banyak keju ke atasnya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *