FOLLOW US!

Resep pangsit canederli dalam kaldu

Restoran itu berjarak sekitar 100 meter dari stasiun Fortezza, di sebuah kota kecil di lembah pegunungan Alpen di Tyrol Selatan, dan memiliki bangku kayu bersandaran tinggi dan sederet boneka binatang di jendela. Ketika saya lapar, objektivitas saya yang sudah terbatas larut seperti aspirin. Ketika saya duduk di bantal lembut di bangku keras itu, bertanya-tanya apakah hewan di sebelah saya adalah serambi atau rubah, canederli yang diletakkan di depan saya adalah, pada saat itu, satu-satunya hal terbaik yang pernah saya makan. Saya mungkin juga telah menemukan planet baru atau seperangkat selerasa. Itu adalah kebahagiaan yang berumur pendek: Saya memiliki kereta lain untuk ditangkap, jadi saya mengacaukannya, memberi saya gangguan pencernaan sedemikian rupa sehingga saya merasa sulit untuk meminta tagihan dan lari ke peron.

Untungnya, ini seperti kebahagiaan saya, berumur pendek. Duduk di kereta, Alto Adige bergegas lewat seperti film Super 8, saya sekali lagi bisa menghargai mangkuk cokelat-cokelat di atas sebuah renda berenda di mana tiga pangsit yang kokoh melilit di dalam kaldu daging asin. Makanan yang sangat lezat diangkat menjadi gembira dengan menggeram rasa lapar dan jadwal kereta api.

 

Oretta Zanini de Vita memasukkan canederli dalam Ensiklopedia Pasta-nya. Dia berkomentar, bagaimanapun, itu bukan pasta yang sebenarnya, melainkan gnocchi di pane yang besar, atau roti pangsit – versi yang ditemukan di Lombardy dan Veneto Alps, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Austria dan Republik Ceko . Dia memilih canederli sebagai hidangan yang paling baik mewujudkan memasak masi chiusi, bertani di tanah yang sulit di mana isolasi berarti semuanya digunakan: roti tua, ujung daging sembuh, jamur kering dan rempah-rempah; bahan-bahan dihidupkan kembali dengan akal, waktu, susu dan kaldu. Di Zanini de Vita, Sauces and Shapes yang luar biasa, jika suka memerintah, ia memasukkan resep untuk canederli Tyrol, yang rasanya paling mirip dengan yang saya makan hari itu di Fortezza. Bahan utamanya adalah roti: Anda menginginkan roti yang padat dan bergaya country yang setidaknya berumur dua hari, dan karenanya sangat keras dan perlu direndam. Speck, yang bisa diganti dengan smoked bacon atau prosciutto, juga penting.

Khas dari wilayah Tyrol Selatan, bintik adalah bumbu ringan (daun salam, juniper dan rosemary) kering-ham, diasapi, dan ham tua. Ini adalah hasil dari iklim dan geografi khusus dari wilayah tersebut, yang keduanya diendapkan dalam pernikahan bahagia dua metode konservasi daging tradisional: menyembuhkan (khas ham yang disembuhkan dari Mediterania) dan merokok (Eropa Utara). Apa yang dimulai sebagai konservasi domestik daging babi oleh keluarga secara bertahap diadopsi oleh tukang daging lokal dan sekarang menjadi produk industri dan banyak diekspor. Semua produsen menghormati prinsip-prinsip panduan “sedikit garam, sedikit asap dan banyak udara segar”.

Kaya, merah, dibumbui dengan hati-hati, sedikit diasapi, meski tidak sedikit pun berharga, setitik rasanya elegan. Jika itu seseorang, itu akan menjadi Marlene Dietrich, disilangkan dengan penyanyi kabaret yang sama seperti di rumah di atas panggung seperti di piknik petani. Daging yang diawetkan untuk dimakan oleh irisan, bintik juga merupakan bahan untuk mengobati, dalam kue tar gurih, sebagai isian untuk pasta, dan di canederli.

Karena canederli dimasak dalam air dan kaldu ditambahkan setelahnya, penting bagi Anda untuk membiarkannya duduk di kaldu selama lima menit sebelum disajikan, sehingga kaldu dapat meresap ke dalam canederli yang, pada saat yang sama, rileks. Melihat resep, rasanya tidak tradisional untuk menyajikan dengan keju, tapi saya suka parmesan pada saya, dan disajikan dalam mangkuk cokelat di atas berenda renda.
Canederli allo speck (pangsit dalam kaldu)

Persiapan 20 mnt
Istirahat 40 mnt
Masak 25 menit
Untuk 4 porsi

1 daun bawang atau bawang merah, cincang halus
Mentega 20g
Roti 300g hari, potong dadu
100g titik atau prosciutto, potong dadu
1 butir telur, kocok
275ml susu murni
1 sdt peterseli, cincang halus
50g tepung terigu
Garam dan merica
1 liter kaldu pilihan Anda (daging sapi, ayam atau sayuran)
Daun bawang, untuk taburan
Parmesan, parut (opsional)
Iklan

Dalam wajan kecil, goreng bawang dengan lembut di mentega sampai lunak dan transparan, lalu biarkan dingin.

Masukkan roti yang telah dipotong dadu dan rintik-rintik ke dalam mangkuk, tuangkan di atas telur, susu dan peterseli, campur dan biarkan selama 30 menit.

Tambahkan bawang yang sudah dingin ke dalam campuran roti, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk tepung untuk membentuk adonan. Gunakan tangan yang basah untuk membentuk 12 bola.

Didihkan panci air asin, masukkan ke dalam pangsit dan masak selama 12 menit.

Sementara itu, panaskan kaldu. Ketika kue sudah siap, angkat ke dalam mangkuk, tuangkan kaldu dan taburi dengan daun bawang.

Biarkan selama lima hingga 10 menit sebelum disajikan, berikan keju parut untuk mereka yang menginginkannya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *