FOLLOW US!

Resep untuk bakso ayam dalam saus anggur putih

Kata polpetta lembut. Saya suka cara ketiga suku kata itu dianimasikan, bagaimana rasanya seperti dua muncul dan desahan puas ketika mereka keluar dari mulut Anda. Kata ini berasal dari polpa Latin, yang diterjemahkan sebagai daging, daging, atau bubur kertas (seperti pada terong atau persik), diikuti oleh etta sufiks, yang menunjukkan sesuatu yang kecil. Proses pembuatannya juga lembut, berkat proporsi memberi-atau-menerima yang memaafkan, squish melalui jari-jari Anda dan berguling di antara telapak tangan, dan istirahat yang sangat penting. Dan kemudian ada mendidih dari polpette yang dihasilkan dalam saus merah.

Kata polpetta juga bisa sulit, seperti paku, tiga di antaranya menembak keluar dari pistol paku atau menggaruk papan tulis. Membuat mereka bisa menjadi segalanya selain lembut dan licin: kiasan “ridurre qualcuno dalam polpette, massacrarlo” (mengurangi seseorang menjadi bubur, membantai mereka) jauh lebih tepat daripada definisi kuliner daging cincang berbumbu berpengalaman dan penggulungan yang hati-hati. Didihkan bisa meludah mendesis.

Yang pertama, soft polpette jelas jauh lebih cocok untuk kolom resep surat kabar, terutama jika mereka datang dengan memori yang sesuai dan membangkitkan kerabat yang sudah meninggal, idealnya seorang nenek Italia yang selalu enggan untuk berbagi proporsi yang tepat atau waktu memasak. Saya telah melakukan kelembutan sebelumnya, meskipun, bersama dengan kebangkitan dan kurangnya detail penting, beberapa kali – untuk bakso Romawi, bakso rebus dan bakso musim dingin – setiap kali asli, jika sedikit lelah dan tidak jujur. Memasak adalah cerminan dari si juru masak: ia bisa lunak dan keras dan semuanya ada di antaranya, yang sebagian besar tidak serapi kolom.

Hari saya membuat polpette ini bukan hari yang baik, dan masakan saya adalah cermin saya: lelah, mudah tersinggung, dan keras. Memang benar bahwa memasak bisa bersifat katarsis; bahwa banyak suasana hati yang buruk telah dinetralkan dengan memotong, iritasi pada dunia yang direbus dengan panci sup (walaupun mungkin tidak sebanyak yang Anda yakini). Tapi tidak hari itu – dan saya senang tentang itu juga. Saya menenggelamkan sepotong roti ke dalam susu selama 10 menit, memeras kelebihan susu dan memecahkan roti menjadi mangkuk. Saya cincang 300 g ayam seolah-olah saya tidak menyukainya dan, menggunakan tangan saya, meremasnya dengan 150 g ricotta, 40 g parmesan parut, kulit lemon, garam, dan merica yang tidak ditiriskan. Saya meminta Vincenzo untuk membentuk campuran itu menjadi polpette seukuran bola pingpong, mengeluh tentang bagaimana dia melakukannya, kemudian saya meratakannya menjadi UFO.

Sementara mereka beristirahat selama 30 menit, saya menyeka permukaan dan berpikir tentang hari penulis makanan lain memberi tahu saya bahan-bahan rahasia untuk semua makanannya adalah cinta dan ketenangan.

Lupakan cinta dan ketenangan: pilihan di sini adalah rosso atau bianco, merah atau putih – yaitu, saus tomat atau kecoklatan, dan kemudian menambahkan anggur putih. Saya tidak akan repot-repot dengan saus, jadi saya memanaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan antilengket, menambahkan polpette dan membuat kecokelatan semuanya.

Hal yang hebat tentang polpette ini adalah bahwa roti ricotta dan susu memastikan mereka tetap empuk bahkan di tangan yang paling jahat. Saya mengambil botol dari lemari es dan menuangkan 200ml anggur putih (alternatifnya adalah kaldu sayur ringan) yang berarti panci mendesis seperti kucing yang marah, dan kemudian saya meninggalkan panci untuk mendidih dan meludah selama 20 menit, memutar polpette setengah jalan , sampai matang dan cairannya berkurang menjadi sedikit, kuah kental. Selagi polpette dimasak, saya mengukus nasi, membuat coleslaw musim dingin yang sangat rata-rata dan dicuci – dengan marah.

Sesulit yang saya rasakan dan masak, polpet ayam, ricotta, dan lemon itu lunak dan, ternyata, tahan. Bahkan di sebagian besar tangan yang mudah tersinggung, ketiga bahan itu, seperti dua pops dan napas yang puas, bergabung dengan cemerlang. Ayam dan ricotta memastikan polpinya kenyal dan lembut, kulit lemonnya cerah dan hidup … cukup menyebalkan saat Anda merasa jauh darinya.


Chicken, ricotta and lemon polpette

Persiapan 10 mnt
Istirahat dan rendam 40 menit
Masak 30 menit
Untuk 4 porsi

40g roti putih, berkulit (berat tanpa kulit)
Susu 60ml
300g dada ayam, dicincang
150g ricotta
Semangat 1 lemon tanpa lilin
Garam dan lada hitam
Minyak zaitun
200ml anggur putih atau kaldu sayur ringan
1 sdm cincang peterseli

Rendam roti dalam susu selama 10 menit, lalu peras kelebihan susu dan remukkan roti yang sudah direndam ke dalam mangkuk.
Tambahkan ayam cincang, ricotta, kulit lemon, garam dan merica ke dalam mangkuk dan, menggunakan tangan Anda, campur dan peras semuanya.

Bentuk adonan menjadi polpette seukuran bola pingpong, ratakan sedikit, dan diamkan selama 30 menit.

Dalam wajan antilengket, hangatkan sedikit minyak zaitun. Tambahkan polipet dan kecokelatan di kedua sisi. Tambahkan anggur atau kaldu dan biarkan mendidih selama 20 menit, putar polipinya setengah jalan, sampai mereka matang dan hanya tersisa sedikit saus kental. Taburkan di atas beberapa peterseli dan sajikan. Sajikan dengan nasi, sayuran hijau, kentang tumbuk atau salad berdaun.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *