FOLLOW US!

Resep untuk biskuit hazelnut jelek tapi bagus

Brutti ma buoni, atau “jelek tapi bagus”, adalah nama resep minggu ini: biskuit hazelnut dan putih telur. Seperti banyak hal yang dapat dimakan, asal-usul mereka diperdebatkan; sepertinya biskuit tersebut berasal dari Prato, sebuah kota dan komune di Tuscany di mana mereka juga dikenal sebagai mandorlati di San Clemente. Di mana pun mereka berasal, brutti ma buoni telah bermigrasi ke seluruh Italia dan sekarang ditemukan di hampir setiap toko roti di sebelah biskuit almond lunak, biskuit yang dibuat dengan anggur (untuk dicelupkan ke dalam anggur) dan lidah kucing tipis-tipis.

Betapa jeleknya biskuit tergantung pada toko roti, dan yang melihatnya. Lokal kami membuat brutti ma buoni – dan tidak ada jalan keluarnya – yang terlihat seperti gundukan kotoran. Saya terhibur setiap kali melihat mereka, yaitu setiap hari. Namun, hubungan yang tidak menguntungkan ini tidak membuat mereka jelek bagiku. Justru sebaliknya: Saya menemukan nampan gundukan kasar dipahat menyenangkan, seperti almond amaretti lembut, hanya dibuat lebih menarik dengan mentega hazelnut padat dan mengunyah hampir toffee.

Brutti ma buoni terbuat dari hanya tiga bahan: hazelnut, gula, dan putih telur, proporsi masing-masing tergantung pada resep. Setelah mencoba setengah lusin, saya menemukan satu yang saya senangi, paling tidak karena itu adalah resep dengan dua kemungkinan hasil. Namun, keduanya dimulai dengan hazelnut tanah.

Anda dapat membeli hazelnut giling, tetapi minyak alami mulai menghilang segera setelah ditumbuk, sehingga rasanya pudar di kantong. Jika Anda punya waktu, ada baiknya membeli yang utuh, yang tidak direbus dan memanggangnya, yang mengeluarkan rasanya, kemudian menggilingnya sendiri. Sementara beberapa resep mengklaim bahwa brutti ma buoni sejati harus memiliki masakan ganda, yang lain tidak. Untuk yang terakhir, diamkan campuran lunak selama lima menit, lalu masukkan sendok teh ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Panggang pada suhu 130C (kipas 110C) / gas ½ selama 45 menit. Ini membuat 20 atau lebih pucat, seperti brutti ma buoni meringue yang memiliki cangkang rapuh dan bagian tengahnya sedikit kenyal.

Pilihan kedua adalah mengikis campuran ke dalam wajan dan memasaknya lagi di atas api sedang selama lima hingga tujuh menit, aduk terus menerus. Ini akan menebal seperti bubur dan menggelap. Biarkan selama lima menit, sehingga bisa mengencangkan lebih banyak, kemudian gunakan sendok untuk mengatur campuran dalam gundukan seukuran kenari di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Seperti sebelumnya, panggang pada suhu 130C (fan 110C) / gas ½ selama 45 menit; memasak ganda mengubah sifat adonan dan menghasilkan bagian luar yang gelap dan terjal – tidak terlalu renyah tetapi keras – dan bagian tengah yang kenyal, hampir seperti permen.

Preferensi saya adalah untuk opsi kedua: versi kasar yang membenarkan langkah kedua. Yang mengatakan, jika saya akan membuat mereka pergi dengan puding lembut, seperti cokelat mousse, silabus atau puding lemon, maka pilihan pertama, bringi ma buoni pucat dan halus dengan remuk-remuk mereka, buat pasangan yang cantik .
Brutti ma buoni (biskuit hazelnut yang jelek tapi bagus)

Persiapan 10 mnt
Masak 1 jam 30 menit
Menghasilkan 20-25
200g hazelnut
110g gula gula
80g putih telur (putih dua telur ukuran sedang)
1 sejumput garam
Gula kastor 40g

Letakkan hazelnut di atas loyang kemudian masukkan ke oven set 170C (150C fan) / gas 3 selama 10-15 menit, atau sampai berwarna terang dan kulitnya melepuh. Bungkus kacang dengan handuk dapur, biarkan selama satu menit kemudian, pastikan handuk sudah dibungkus rapat, gosok dengan kuat untuk menghilangkan kulit yang longgar – jangan khawatir tentang kulit yang tidak lepas. Biarkan hingga dingin.

Menggiling atau menumbuk kacang menjadi puing-puing kasar, sisihkan sepertiga, kemudian terus menggiling sisanya menjadi tepung halus. Masukkan kacang yang kasar dan ditumbuk halus ke dalam mangkuk dengan gula icing.

Kocok putih telur dan sejumput garam sampai berbusa, tambahkan gula kastor dan kocok sampai kaku, bentuk puncak ramping. Lipat putih telur menjadi kacang dan gula.

Ada dua opsi untuk memanggang. Yang pertama adalah membiarkan campuran beristirahat selama lima menit, lalu celupkan sendok teh ke atas nampan kue yang dilapisi dengan perkamen, sisakan ruang di antara masing-masing karena akan menyebar. Panggang pada suhu 130C (kipas 110C) / gas ½ selama 45 menit, lalu biarkan hingga dingin sebelum diangkat dari kaleng.

Pilihan kedua adalah mengikis campuran ke dalam wajan dan memasak di atas api sedang, aduk terus menerus, selama lima sampai tujuh menit, di mana waktu campuran akan menebal dan gelap dari krem menjadi cokelat keemasan. Biarkan selama lima menit.

Celupkan sendok teh campuran ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Panggang pada suhu 130C (kipas 110C) / gas ½ selama 45 menit. Biarkan dingin sebelum diangkat dari kaleng.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *