FOLLOW US!

Resep untuk lentil, kentang, sayuran, dan sosis

Itu lentil merah yang ditemukan diawetkan di dekat Jarmo di Irak, dating kembali ke abad keenam atau ketujuh SM. Merah juga merupakan warna lentil yang dibawa Xin Zhui (Lady Dai), istri Li Cang, Marquis of Dai, ke kuburannya di 163BC. Mereka digali pada tahun 1972, bersama dengan 1.000 artefak berharga dan tubuh Xin, secara ajaib diawetkan oleh cairan yang tidak diketahui dan 20 lapis pakaian yang diikat dengan pita sutra.

Kurang terpelihara dengan baik adalah sisa-sisa lentil berkarbonisasi yang ditemukan di Yunani berasal dari 11BC. Orang-orang Yunani mengajari orang-orang Romawi untuk makan lentil, dan kemudian orang-orang Romawi berbaris di sana-sini – meskipun mungkin tidak sejauh Inggris. Penyebutan pertama yang dapat saya temukan dari lentil di antara buku-buku saya adalah pada tahun 1956 dalam buku The Constance Spry Cookery, di mana ia memberikan resep untuk sup, pure, dan salad lentil yang kedengarannya asyik dengan bawang acar, saus Prancis, saus Prancis, dan seledri. Semua ini untuk mengatakan, lentil, denyut nadi tertua dan salah satu tanaman jinak paling awal, telah memelihara kita untuk waktu yang sangat lama.

Mereka memberi makan kita bertiga setiap minggu, sering kali lebih dari sekali, yang sama dengan kita menyukai mereka karena fakta bahwa harganya relatif sedikit, memberi makan banyak dan tidak perlu berendam: cukup tuangkan ke dalam air seperti hujan es; lensa kecil yang tidak bisa ditembus berubah menjadi muram dan berlumpur dalam 25 menit.

Saya memasak lentil Italia kecil, abu-abu, dan coklat dengan tiga cara. Yang pertama adalah merebusnya dalam air asin dengan seledri, wortel, bawang merah, satu siung bawang putih dan daun salam sampai empuk. Setelah dikeringkan, lentil yang beraroma lembut dapat dibiarkan utuh, atau dihaluskan (dalam hal ini, sedikit air rebusan mungkin diperlukan), lalu dilemparkan dengan mentega atau minyak zaitun, peterseli dan lada hitam. Ini juga cara saya memasak lentil sebelum melemparkannya dengan kulit jeruk, mint, garam, dan minyak zaitun.

Cara kedua juga dimulai dengan merebusnya dalam air asin. Pada saat yang sama, di wajan lain, goreng beberapa bawang, wortel, seledri, bawang putih dan peterseli cincang halus dalam minyak zaitun. Setelah lentil lunak, tiriskan, lalu campur dengan soffritto, beberapa daun peterseli cincang, lada hitam dan sesendok minyak zaitun untuk bersinar. Soffritto mempertahankan kecerahan dan lentil integritas mereka, yang menjadikannya mitra yang baik untuk daging panggang dan keju kambing panggang.

Cara ketiga, cara Jackie Collins, atau “steamy braise”, adalah cara saya mengadopsi sebagian besar waktu. Dimulai dengan soffritto sayuran yang dimasak dalam minyak zaitun, yang ditambahkan miju-miju, lalu air, dan dibiarkan mendidih sampai miju-miju itu lunak. Seberapa pekat hidangan akhir tergantung pada Anda: 300g lentil dan 1,5 liter air menghasilkan sup untuk disajikan begitu saja, atau Anda dapat menambahkan pasta – tabung kecil atau kotak pasta segar untuk apa yang beberapa orang sebut sebagai pasta e lenticchie, yang lain minestra di lenticchie. Ini adalah setengah jalan ke rebusan dan dasar resep hari ini, didukung dengan kentang dan sayuran: rebusan lembut, pekat yang dapat disajikan apa adanya atau dengan sosis.

Saya biasanya memasak ini untuk pemakan daging dan non-daging; Saya memasak sosis secara terpisah, mencokelatkannya terlebih dahulu, kemudian menambahkan segelas kecil anggur putih ke dalam wajan sehingga dihidangkan dengan uap panas. Jika semua orang makan sosis, mereka bisa mulai di wajan lain, kemudian ditambahkan ke lentil pada saat yang sama dengan kentang, dan karena itu direbus bersama bahan lainnya, yang membuat hidangan lebih kaya. Dengan atau tanpa daging, ini adalah pemenang lembut yang akan memberi kita makan untuk waktu yang lama.
Lentil, kentang, sayuran, dan sosis

Persiapan 15 mnt
Masak 30 menit
Untuk 4 porsi

1 bawang bombay kecil, kupas dan potong dadu
1 batang seledri, potong dadu
1 siung bawang putih, kupas dan remuk dengan lembut tapi utuh
1 daun salam
1 sdt cabai merah
Garam
6 sdm minyak zaitun
300g lentil cokelat kecil, dibilas
1 kentang besar, kupas dan potong dadu
150g bayam atau escarole
4 sosis besar (opsional)

Dalam wajan penggorengan besar atau casserole di atas api sedang, goreng bawang, seledri, bawang putih, bay, cabai dan sejumput garam dalam minyak zaitun sampai sayuran lunak dan tembus.

Tambahkan lentil, aduk sebentar, tambahkan 1,2 liter air, didihkan, lalu rebus hingga mendidih.

Setelah 15 menit, tambahkan kentang, dan didihkan sampai lentil lunak tetapi masih memegang bentuknya; idenya adalah bahwa sebagian besar air telah menguap, tetapi tidak semua, sehingga lentilnya masih sedikit pekat. Tambahkan lebih banyak air jika wajan terlihat kering.

Dalam beberapa menit terakhir memasak, tambahkan bayam atau escarole dan layu. Sajikan dengan sedikit minyak zaitun yang dituangkan di atasnya.

Jika Anda menyajikan sosis, Anda memiliki dua pilihan. Yang pertama adalah memasaknya dalam wajan terpisah dan kemudian sajikan di atas. Yang kedua adalah untuk memulai mereka di wajan lain dan kemudian menambahkannya bersama kentang sehingga mereka selesai memasak dengan bahan-bahan lainnya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *