FOLLOW US!

Ripe untuk perubahan: menumbuhkan makanan Anda sendiri berarti selalu memetiknya pada waktu yang tepat

Sebagian besar buah komersial dipetik kurang matang. Itu disimpan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, kemudian disemprot gas ketika siap untuk diangkut dan disimpan di rak-rak toko. Meskipun ada manfaat logistik untuk ini, itu tidak memungkinkan kita untuk mengkonsumsi produk dengan kepadatan nutrisi maksimum.

Penemuan pertanian yang menyenangkan adalah mempelajari titik kedewasaan yang bisa dipanen, dan mungkin harus dipanen. Bertani berarti saya tidak harus mendikte pilihan saya karena tidak tahan lama di supermarket.

Sebagai contoh, kami telah mengambil pisang dan mangga kami ketika telah mencapai kematangan maksimal, yang seringkali berarti bagian dari tandan telah digigit oleh beberapa makhluk lain terlebih dahulu. Ketika Anda dengan lembut meletakkan telapak tangan Anda di bawah buah, dan jatuh ke tangan pasien Anda, itu adalah tanda yang jelas bahwa buah itu sekarang menjadi milik Anda.

Gagasan keramat ini dibicarakan oleh penatua Yuin, Paman Max Dulumunmun Harrison di acara MAD Monday Indigenous Foodways Sydney tahun lalu. Sentimen kemudahan penuh hormat di alam hadir di hampir setiap budaya tradisional, namun, di zaman modern kenyamanan supermarket kita, kita melupakan ini.

Produce juga cenderung dipilih untuk mendapatkan kemanisan maksimum – yang kami inginkan dari keinginan selera kami. Citarasa kompleks dan kualitas nutrisi diabaikan demi kebaikannya. Kami lupa bahwa banyak buah-buahan dianggap asam, terkadang pahit dan bahkan kadang-kadang menyengat bibir kita dengan terpena, karena senyawa anti-oksidan yang ada.

Sebagai anak kecil, kebanyakan Sabtu pagi dihabiskan dengan ibuku duduk di luar pasar mengurus tas sementara dia berada di dalam melakukan toko mingguan.

Selama musim panas, saya menyaksikan parade wanita-wanita berpakaian cerah berjalan-jalan keluar-masuk pasar dengan labu yang panjang. Mereka menolak kepatuhan; tidak ada tas yang pas dengan mereka. Jadi pembeli akan keluar dengan labu terselip di bawah lengan mereka.

Dan akhirnya di sana ibuku akan, dengan mata terbuka lebar, mulut mengerut dalam konsentrasi, melangkah ke arahku berkomunikasi tanpa kata-kata bahwa dia membutuhkan aku untuk membebaskannya dari beberapa dari enam atau tujuh labu yang mengancam akan jatuh dari lengannya ketika dia membawa beberapa. tas di tangannya. Itu pekerjaan saya: kepala penangkap hasil bumi.

Labu ini sangat besar, masing-masing satu kaki atau lebih panjang. Saya yakin orang bisa memberi makan keluarga empat orang. Meskipun setelah Anda mengupas sudut-sudut kayu dan sebagian besar kulit luar, apa yang tersisa telah berkurang setengahnya dalam volume dan berat.

Cara saya biasanya memakannya, yang merupakan metode paling umum di seluruh tradisi Cina dan Asia Tenggara, digoreng dengan bawang putih dan telur dipukuli pada akhirnya, dibumbui dengan saus tiram dan lada putih. Ini masih cara saya memasaknya untuk anak-anak saya – kecuali sekarang saya memilih labu ketika mereka sedikit lebih besar dari penanda Sharpie. Ini membuat mereka sayuran yang sama sekali berbeda.

Ketika mereka dipetik dengan bunga kuning mereka masih menempel, mirip dengan bayi zucchini, mereka lembut dengan krisis yang memuaskan dan tidak perlu dikupas. Yang mereka butuhkan hanyalah sedikit panas dari wajan merokok.

Meskipun ini bukan satu-satunya cara mereka dapat dimakan, anggota muda yang lembut dari keluarga cucurbit ini memiliki aroma yang aneh, mengingatkan pada kacang segar. Mereka sama lezatnya dengan dikukus ringan dan dicelupkan ke dalam bagna cauda – bawang putih dan ikan teri dikocok menjadi minyak zaitun musim baru yang berkualitas baik.

Cara tercantik yang pernah saya lihat adalah dilayani oleh pasangan saya Ben Devlin di restoran Pipit, dipasangkan dengan beberapa kacang tanah bergaris harimau yang juga kami tanam. Sedihnya, jika Anda tidak menanamnya, hampir mustahil untuk membelinya muda. Jadi yang terbaik untuk tumbuh!

Luffa acutangula labu membuat berbagai macam sayuran yang luar biasa. Saya tumbuh memakannya, tetapi begitu saya mulai menanamnya, saya mulai memahami potensi mereka di berbagai gaya kuliner.
Aduk labu luffa goreng dengan telur

Untuk 2 porsi:

3tbsp menjadikan lemak babi, schmaltz, macadamia atau minyak zaitun
1 labu luffa bersudut organik ukuran sedang Pilih salah satu yang tidak terlalu besar dengan kulit yang belum sepenuhnya mengeras. Menggunakan pengupas kentang, singkirkan kulit yang keras. Potong menjadi potongan-potongan yang tidak rata untuk tekstur
1-2 telur, kocok
5 siung bawang putih organik, kupas dan cincang kasar
Saus tiram 2tbsp
1tbsp saus ikan Perahu Merah
1tbsp cuka beras atau mirin
ΒΌ sdm lada putih yang baru ditumbuk

Panaskan lemak atau minyak dalam wajan berpengalaman pada elemen terpanas Anda dan ketika mulai berombak tambahkan bawang putih dan aduk, pastikan hanya membawanya ke emas dan tidak terbakar.

Tambahkan labu, saus tiram, saus ikan, cuka atau mirin dan lada putih, dan aduk dan balikkan sebentar. Tuang dalam telur kocok dan dengan spatula atau sendok kayu terus membuat gelisah dan pecah, seolah-olah Anda membuat telur orak-arik, tetapi tidak terlalu banyak.

Ketika labu telah melunak dan telur baru dimasak, sajikan segera. Makan itu dan terhubung melalui waktu ke setiap nenek atau kakek yang pernah memasak ini.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *