FOLLOW US!

‘Tidak ada hidangan pesta yang lebih baik’: kakap goreng dengan resep salad mangga hijau

Saya diminta untuk melempar mangga hijau di sesi pemotretan baru-baru ini. Tentang glamor seperti hidup saya. Artinya, tidak sama sekali. Saya biasanya berkeringat di dapur, tempat sampah mencari kotak-kotak di belakang IGA lokal saya atau di lapangan berjongkok atas apa pun yang saya panen.

Ketika saya melempar nam dok mai mangga ke udara, saya mencoba memastikan bahwa saya menangkapnya, karena untuk menumbuhkan salah satu mangga berharga ini membutuhkan waktu. Tiga tahun dari pohon yang dicangkokkan di Negara Arakwal tepatnya: itulah berapa lama yang dibutuhkan pohon kita untuk menghasilkan. Kami sangat beruntung – saya telah mendengar dari beberapa petani bahwa diperlukan waktu hingga enam tahun bagi pohon yang dicangkokkan untuk menghasilkan buah. Saat kamera menyala, saya lebih berkonsentrasi menangkap mangga dari pada bekerja sebaik mungkin.

Tidak peduli berapa banyak mangga hijau yang muncul di pasar, sepertinya tidak pernah cukup untuk berkeliling, seperti popularitas mereka di antara begitu banyak budaya kuliner. Jadi kami menanam enam varietas berbeda – total 800 pohon – yang semuanya dapat dipetik hijau.

Saya menanamnya secara organik tanpa menggunakan pupuk komersial, pestisida, dan hormon, demi ketenangan pikiran saya sendiri. Seringkali mereka dipetik sebelum serangga memiliki kesempatan pada mereka – satu-satunya kekhawatiran adalah walabi yang berkumpul di pagi hari untuk menggigit kulit pohon bayi. Pemandangannya sangat indah, saya membiarkan mereka melakukannya.

Varietas yang paling banyak saya tanam adalah nam dok mai. Terjemahan bahasa Thailand secara harfiah berarti “nektar bunga”, nama yang pas karena itulah yang rasanya seperti ketika dipetik matang, dengan warna kuning mentega pucat (selalu dengan batang di atas, setidaknya sepanjang tangan, jadi getahnya bisa mengalir keluar dari kulit dan keluar dari mangga). Tempatkan mereka di meja Anda selama beberapa hari untuk melembutkan lebih lanjut dan mereka akan memikat Anda seperti sirene yang memikat di kapal. Cobalah, dan seperti para pelaut yang terdampar di tepi surga yang hilang, tidak akan ada jalan kembali.

Ini adalah tiga ancaman dunia mangga. Mangga pemakan matang yang mewah (ini adalah mangga untuk mangga gaya Thailand dan nasi ketan), juga memiliki biji tipis kertas yang menghasilkan rasio daging-ke-lubang yang baik. Ini juga merupakan mangga hijau yang sempurna untuk makan gurih atau manis – sedikit asam dengan sedikit rasa manis yang memberikan tekstur lembut.

Manfaat nutrisi juga mencengangkan, tinggi vitamin C, A dan E dengan serat yang sangat tinggi dan kandungan kalori yang rendah. Akhirnya, karena bijinya polyembryonic dapat ditanam, untuk memberikan Anda salinan karbon dari mangga lezat yang sama. Apakah saya mengatakan tiga kali lipat? Maksud saya berlipat lima.

Bagi saya tidak ada hidangan pesta meriah yang lebih baik daripada piring dengan kakap goreng lokal yang dihiasi dengan salad mangga hijau parut.

Jadi untuk liburan ini, hidangan ini akan dibuat berkali-kali.

Ternyata, sudut terbaik saya adalah sudut yang melibatkan mangga hijau yang meluncur di udara – menuju kakap yang menunggu.
Pla yum mamuang

Kakap goreng dengan salad mangga hijau

1 green nam dok mai mangga, kupas lalu parut (saya menggunakan pengupas pepaya merek Kiwi)
1 eschalot, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2 daun bawang, iris halus
2 batang ketumbar, diiris halus
20 daun mint bulat, dipetik dan siap sobek
1 sdm tumbuk udang kering
10 mete panggang, dipecah menjadi potongan-potongan
1½ sdm saus ikan Perahu Merah
3 sdm air jeruk nipis
1½ sdm gula aren melunak
4 cabai rawit, cincang halus
800g kakap merah yang sangat segar, utuh atau fillet, dibersihkan, dihancurkan dan diberi skor
1 sdm garam abu-abu
1 sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
3 gelas minyak bunga matahari

Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Taburkan sedikit garam pada ikan, lalu lumuri dengan dua tepung. Goreng kakap merah sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, sekitar 7-9 menit. Angkat dari wajan dan sisihkan di atas handuk dapur untuk menyerap minyak.

Kocok jus jeruk nipis, saus ikan, gula aren, bawang putih dan cabai segar untuk membuat saus. Tambahkan mangga hijau parut, eschalot, daun bawang, ketumbar, mint, dan aduk hingga adonan tercampur rata melalui salad.

Letakkan kakap di atas piring, berpakaian dengan salad dan hiasi dengan udang kering yang ditumbuk dan potongan mete panggang. Sajikan dan saksikan menghilang.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *