FOLLOW US!

Yin dan yang: apa perbedaan antara bawang merah dan bawang merah?

Mari kita perjelas: bawang merah bukan bawang. Anda bisa dimaafkan karena menganggapnya sama, dan menggantikannya dengan bawang merah dalam resep. Sangat sedikit penulis resep yang akan menentukan bawang merah untuk alasan ini, termasuk saya sendiri kadang-kadang. Jauh lebih nyaman hanya dengan mengatakan “bawang”.

Editor akan berkata kepada saya: “Tidak ada yang akan tahu bedanya, jadi mengapa repot?” Tetapi Anda harus rewel, karena bawang merah memiliki profil rasa yang sangat berbeda. Bawang merah adalah y dari bawang yang.

Saya tumbuh dengan berpikir bawang merah dan bawang juga sama. Di Thailand, bawang merah disebut sebagai hohm. Saya seharusnya menyadari ada sesuatu yang terjadi, karena terjemahan literalnya “harum”.

Tidak ada orang waras yang akan mengendus bawang mentah dan menyebutnya harum. Namun, jika Anda mengendus bawang merah, saya bisa mengerti itu. Itu masih akan membuat mata Anda berair, tetapi tidak pedas. Bawang merah lebih halus dan wangi wangi, jauh lebih manis untuk dimakan mentah.

Randy Moon, salah satu dari “Empat Penunggang Kuda” di belakang bar anggur favorit saya di NYC (dengan menu pembunuh juga) mengatakan bawang adalah catatan dasar penting untuk hidangan yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Beberapa hidangan terbaik di dunia memiliki bawang sebagai titik awal. Sementara itu, bawang merah adalah nada teratas.

“Segala sesuatu di tempatnya dan tempat untuk segalanya,” adalah arti mise en place, dan itulah moto untuk semua koki dan koki yang menghargai diri sendiri. Ada tempat untuk bawang merah, dan tempat untuk bawang.

Gunakan bawang merah mentah dalam salad dan mereka akan bernyanyi secara harmonis dengan sayuran Anda yang lain; gunakan bawang saat membuat rebusan. Bawang merah saat Anda membutuhkan kemahiran, bawang saat Anda membutuhkan berat badan.

Bawang merah berada dalam keluarga allium (Allium cepa, jika kita menjadi orang yang bertele-tele) dan sangat mirip bawang. Namun, yang mengejutkan, mereka lebih erat kaitannya dengan bawang putih daripada bawang. Bawang merah tumbuh seperti bawang putih, dengan kelompok-kelompok offset secara genetik identik dengan umbi induk mereka, sedangkan bawang merah adalah umbi penyendiri, dan lebih mudah tumbuh dari biji.

Bawang merah datang dalam beberapa bentuk berbeda. Paling umum di Australia adalah eschallot merah Prancis. Panjang dan meruncing, mereka sangat cantik. Manis masih bawang merah Asia mungil. Mereka lebih lincah dan lebih tua untuk dikupas, tetapi keringat ekstra tidak sia-sia. Warnanya bervariasi dari kuning ke abu-abu merah muda ke merah tua yang eye-catching.

Dalam dekade terakhir, mereka menjadi lebih mudah ditemukan di Australia. Pertama kali saya menemukan mereka, mata saya melotot. Itu di sebuah peternakan milik Vietnam di Darwin, tempat tumpukan besar disembuhkan. Saya membeli sebanyak yang saya bisa muat di koper saya untuk dibawa kembali ke dapur saya di Sydney, di mana saya dengan gembira menggunakannya sebagai pengganti segala sesuatu yang membutuhkan bawang dalam resep Asia.

Bawang tidak umum dalam tradisi kuliner Asia selatan dan tenggara. Ketika koki dan koki datang ke Australia, di mana banyak bawang, mereka menghela napas lega. Mengupas sekotak bawang adalah berjalan-jalan di taman dibandingkan dengan mengupas sekotak bawang merah. Itu sebabnya di restoran, termasuk di Asia, Anda tidak akan melihat bawang merah, bahkan jika secara tradisional diperlukan. Tapi jangan menunda menggunakannya di rumah. Hadiahnya banyak.

Saat memasak, bawang merah mengeluarkan kelembaban yang jauh lebih sedikit daripada bawang, yang membuatnya menjadi pilihan yang lebih baik untuk digoreng sampai garing. Anda dapat membelinya dalam bentuk gorengan di toko grosir Asia, tetapi mengapa tidak menjadikannya pengalaman meditasi Minggu sore? Manfaat dari sesi itu akan seratus kali lipat.

Bawang goreng goreng yang dibeli di toko seringkali tengik, dan digoreng menggunakan sumber minyak kelapa yang meragukan. Membuatnya sendiri, Anda dapat menggunakan minyak berkualitas jauh lebih baik. Obsesi saya saat ini adalah minyak macadamia, yang memiliki titik panas yang sangat tinggi dan manfaat kesehatan yang besar juga. Minyak macadamia kaya akan asam oleat dan asam lemak tak jenuh tunggal, dan tinggi di omegas tiga dan enam. Ketika dikombinasikan dengan polifenol dan flavonoid (anti-oksidan) tingkat tinggi dari bawang merah, itu praktis merupakan bom rasa makanan super.

Bawang merah goreng sangat serbaguna. Anda dapat menggunakannya sebagai hiasan hiasan pada apa pun yang Anda suka untuk menyelesaikan hidangan. Pasta, mie, nasi, sup, sayuran, daging … bahkan makanan penutup. Serius.

Itulah yang dilakukan orang Thailand. Itu tidak aneh … tidak sama sekali.

Saya menggunakan bawang merah goreng baru-baru ini dalam hidangan pencuci mulut dari makan malam yang saya masak di New York, hidangan masakan kerajaan bernama som chun: es buah segar, wangi dengan sirup aromatik bunga, bergamot, jahe segar, irisan macadamias dan selesai dengan bawang merah goreng renyah .

Cobalah musim panas ini. Itu bergoyang-goyang di keseimbangan antara rasa manis segar dari buah musiman dan rasa gurih dari bawang merah.

Jangan mencobanya dengan bawang. Itu tidak akan sama.

Bawang Merah Goreng
6 bawang merah
500ml minyak macadamia
Garam abu-abu sesuai musim

Masuk ke dalam zona, dengan tempat mengupas dan mengiris bawang merah halus. Anda tidak perlu membelah dua sebelum dipotong, karena begitu mereka menggoreng, mereka akan menyusut.

Pada elemen tertinggi, panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan selama sekitar lima menit. Dorong bawang merah dengan lembut ke dalam minyak dan saksikan gelembung itu menghilang. Kecilkan api sampai sedang-rendah. Tahan keinginan untuk mendorongnya sekitar lima menit.

Kemudian lakukan dengan menggunakan dayung kayu atau spatula dan aduk bawang merah di sekitar panci terus-menerus. Berdirilah di dekat kompor, fokuslah pada pernapasan Anda dan hiruplah aroma allium delight. Jika Anda tidak ingin seluruh rumah Anda berbau seperti bawang merah, saya sangat menyarankan Anda untuk mengaktifkan tudung ke ekstraksi tertinggi dan membuka jendela Anda.

Setelah bawang merah mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan, lepaskan dari api dan tiriskan menjadi saringan baja, dilapisi dengan beberapa handuk kertas. Memiliki mangkuk stainless steel di bawah saringan untuk menangkap semua minyak. Dinginkan bawang merah, lalu lemparkan satu sendok teh garam ke dalamnya. Disimpan dalam wadah kedap udara, Anda dapat menyimpannya dalam lemari pendingin hingga enam bulan.

Simpan minyak secara terpisah di stoples lain dan gunakan untuk salad dressing atau sebagai minyak finishing untuk apa pun dan segalanya. Ini akan menjadi staples dapur favorit Anda. Itu untuk saya.

FOLLOW US

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *